Oversum VELTINS Lounge
De beste plek om te vertoeven in het OVERSUM is in de VELTINS Lounge met een fris pilsje.
Allereerst: Nee, er is geen ei in het gastronomische verhaal van vandaag - ook al zou de architectonisch opvallende buitenkant van het Oversum Vital Resort dat wel suggereren. Chef-kok Christoph Kuhs nam ons mee naar zijn wereld, waar grote en kleine lekkernijen worden bereid voor het hotelrestaurant, de "Veltins Lounge" en de bistro in het aangrenzende wellnessgedeelte van het hotel.
Het in 2012 geopende Oversum Vital Resort met 76 kamers, een sauna, zwembad en spa met een oppervlakte van 3000 vierkante meter en zalen voor grote conferenties en feesten is een conferentie- en wellnesshotel met internationale gasten. Volgens Christoph Kuhs is de keuken daar ook op gericht: nuchter met regionale ingrediënten en een internationaal tintje. Sinds februari 2017 is hij hier chef-kok.
Terwijl hij witte kool raspt voor het viergangenmenu à la carte van die dag, rosbief in duimdikke plakjes snijdt en het dessert decoratief op leistenen borden schikt, legt hij uit hoe hij aan koken is begonnen. Het verlangen en veel basiskennis kwamen van zijn grootmoeder. De 36-jarige volgde daarna een opleiding aan de Alte Klosterschänke in Chorin bij Berlijn. Van Chorin ging Christoph Kuhs naar een Beierse brouwerij. Na andere functies - onder andere bij Andechser, het Duitse leger, in Zwitserland en Oostenrijk en op de Kahler Asten - leerde hij in Zuid-Tirol via de Winterberg Köche-Stammtisch dat er behoefte was aan goede koks in Hochsauerland. Dat was bijna zeven jaar geleden. In het Oversum Vital Resort geeft hij nu leiding aan twaalf medewerkers in de keuken en nog eens tien medewerkers in de bediening.
Ondertussen bakt souschef Ralph zalm en maakt hij Jackson-aardappelen klaar om te gratineren. De achternaam van de Nederlander is van Drogen - maar de naam is niet zijn programma, verzekert hij ons lachend. Er wordt veel gelachen in de keuken, de sfeer is ontspannen, hoewel elke handdruk goed moet zijn. Want bij grote evenementen, die niet ongewoon zijn in het congresgebouw, dat plaats biedt aan 700 mensen, moet er in zeer korte tijd voor honderden gasten worden gezorgd.
Het is veel rustiger vandaag. Een groep zakenmensen is hier voor de lunch, evenals verschillende hotelgasten en een paar plaatselijke bewoners. Het restaurant in de kelder biedt plaats aan maximaal 120 mensen, plus een buitenterras bij mooi weer. Er is ook de "Veltins Lounge" naast de receptie in het entreegebied, waar zowel het regelmatig wisselende viergangenmenu als alle andere kleine en grote gerechten van de kaart worden geserveerd, met nog eens 50 zitplaatsen.
De ongewone architectuur van het hotel wordt voortgezet in het restaurant. De met leer beklede fauteuils en gestoffeerde banken zijn uitnodigend. De ruime, lange ruimte wordt verdeeld door lichte organza jaloezieën die met een paar eenvoudige stappen opzij kunnen worden getrokken. Een interessant idee om de ruimte visueel te verkleinen of indien nodig volledig te benutten! Spannende contrasten in de verder zeer moderne stijl zijn de nostalgische fotodoeken met typische Winterbergse landschaps- en sportmotieven.
Fanny Grüning en Dorothee Schütte bedienen de borden en drankjes van de gasten vakkundig, hebben een open oor voor speciale verzoeken en hebben ook een paar tips voor dingen die in de omgeving te doen zijn.
Voor het dessert is er een andere omgeving in de "Veltins Lounge" een verdieping hoger. Gedimde verlichting, gezellige pluche fauteuils en banken in Art Nouveau-stijl aan lage tafels, een lange bar - je kunt hier 24 uur per dag, zeven dagen per week terecht, langer dan waar dan ook in Winterberg. En ook hier is de klantenkring een bonte mengeling: een groep jonge moeders en hun peuters smullen van heerlijke wafels met slagroom en warme kersen, twee wandelaars sterken zich na hun tocht bij het haardvuur met een geroosterde witvis en een runderroulade en een mok vers getapt Grevenstein Landbier. Een vrouw zit voor het raam met haar laptop, geconcentreerd aan het werk, een glas latte macchiato naast haar. De elegante, in leer gebonden menukaart belooft ook een verrassend groot aantal bieren, sterke dranken en cocktails - het is jammer dat het pas 's middags is. Want barmanager Jörg Sygulla is ook buiten Oversum beroemd om zijn kleurrijke creaties uit de mengbeker. Zijn speciale aanbeveling: Oversum Strawberry Daiquiri met aardbeien, Bacardi en limoensap. In plaats daarvan is een koffiesmaakspecialiteit - met een alcoholvrije shot in zeven verschillende smaken - waarschijnlijk geschikter voor de vroege uurtjes van de dag.
Christoph Kuhs komt langs en vraagt of alles gesmaakt heeft. Wat een vraag! Zijn credo is: "Koken heeft veel gemeen met kunst. Picasso en Michelangelo konden allebei schilderen. Maar wie beter is, wordt uiteindelijk bepaald door de smaak van de toeschouwer."
Misschien kun je ook een volledig objectieve stem laten spreken, bijvoorbeeld uit de beoordelingen van Oversum Vital Resort: " Uitstekend hotel. Zeer goed onderhouden wellnesscentrum. Restaurant biedt bijzondere gerechten die erg lekker zijn in een prettige sfeer."
Tekst: Rita Maurer
Fotografie: Steffi Rost
Video: Jannik Fischbach Jannik Fischbach