Loading...
Allereerst: nee, er is geen ei in het gastronomische verhaal van vandaag - ook al doet het architectonisch opvallende buitenaanzicht van het Oversum Vital Resort dat wel vermoeden. Chef-kok Christoph Kuhs nam ons mee naar zijn wereld, waar grote en kleine lekkernijen worden bereid voor het hotelrestaurant, de "Veltins Lounge" en ook de bistro in het direct verbonden wellnessgedeelte van het hotel.
Het in 2012 geopende Oversum Vital Resort met 76 kamers, sauna, zwembad en SPA-landschap op 3000 vierkante meter en zalen voor grote conferenties en feesten is een congres- en wellnesshotel met internationale gasten. Dienovereenkomstig stelt ook de keuken zijn prioriteiten, zegt Christoph Kuhs: nuchter met regionale ingrediënten en tegelijkertijd een internationaal tintje. Hij is hier sinds februari 2017 chef-kok.
Terwijl hij witte kool raspt voor het viergangen á la carte menu van de dag, rosbief in duimdikke plakjes snijdt en het dessert decoratief op leistenen borden schikt, vertelt hij hoe hij aan koken is begonnen. Het verlangen en veel basiskennis hierover kwam van zijn grootmoeder. De 36-jarige volgde daarna een opleiding aan de Alte Klosterschänke in Chorin bij Berlijn. Van Chorin ging Christoph Kuhs naar een Beierse brouwerij. Na verdere stages - onder andere bij Andechser, het Duitse leger, in Zwitserland en Oostenrijk en op de Kahler Asten - hoorde hij in Zuid-Tirol via de Winterberger Köche-Stammtisch dat er in Hochsauerland behoefte was aan goede koks. Dat was bijna zeven jaar geleden. In het Vitaal Resort Oversum geeft hij nu leiding aan twaalf medewerkers in de keuken en nog eens tien in de bediening.
Ondertussen bakt souschef Ralph zalm en maakt hij Jackson-aardappelen klaar om te gratineren. De achternaam van de Nederlander is van Drogen - maar de naam is geen programma voor hem, zoals hij ons lachend verzekert. Er wordt veel gelachen in de keuken, de sfeer is ontspannen, hoewel elke handdruk goed moet zijn. Bij grote evenementen, die niet ongewoon zijn in de Congreszaal met zijn capaciteit voor maximaal 700 mensen, moeten enkele honderden gasten in zeer korte tijd worden gevoed.
Vandaag is het een stuk rustiger. Een groep zakenmensen is hier voor de lunch, evenals verschillende hotelgasten en wat plaatselijke bewoners. Het restaurant in de kelder biedt plaats aan maximaal 120 personen, plus een buitenterras bij mooi weer. Daarnaast is er de "Veltins Lounge" naast de receptie in het entreegebied, waar zowel het regelmatig wisselende viergangenmenu als alle andere kleine en grote gerechten van de kaart worden geserveerd, met nog eens 50 zitplaatsen.
De ongewone architectuur van het hotel wordt voortgezet in het restaurant. De met leer beklede fauteuils en gestoffeerde banken hebben een uitnodigend effect. De ruime, lange ruimte wordt verdeeld door lichte organza gordijnen die met een paar handgrepen opzij kunnen worden getrokken. Interessant idee om de ruimte visueel te verkleinen als dat nodig is of om de volledige grootte te gebruiken! Spannende contrasten in de verder zeer moderne stijl zijn de nostalgische fotodoeken met typische Winterbergse landschaps- en sportmotieven.
Fanny Grüning en Dorothee Schütte serveren de gasten hun borden en drankjes met een geoefend touch, hebben een open oor voor speciale verzoeken en ook een tip voor dingen om te doen in de omgeving.
Als dessert kun je terecht in de "Veltins Lounge", een verdieping hoger. Gedimd licht, gezellige pluche fauteuils en banken in Art Nouveau-stijl aan lage tafels, een lange bar - 24 uur per dag, zeven dagen per week kun je hier langer blijven hangen dan waar dan ook in Winterberg. En ook hier is het publiek zeer gemengd: een groep jonge moeders trakteert zichzelf met hun peuters op de heerlijke wafels met room en warme kersen, twee wandelaars sterken zich na hun tocht bij het open vuur met een geroosterde witvis en een runderroulade en een mok vers getapt Grevenstein Landbier. Een vrouw zit voor het raam met haar laptop aandachtig te werken, een glas latte macchiato naast haar. De edele, in leer gebonden menukaart belooft ook een verrassend groot aantal bieren, sterke dranken en cocktails - eigenlijk jammer dat het alleen 's middags is. Want barmanager Jörg Sygulla is ook buiten Oversum beroemd om zijn kleurrijke creaties uit de mengbeker. Zijn speciale aanbeveling: Oversum Strawberry Daiquiri met aardbeien, Bacardi en limoensap. In plaats daarvan is een koffiesmaakspecialiteit - met een alcoholvrije shot in zeven verschillende smaken - waarschijnlijk geschikter voor het vroege uur van de dag.
Christoph Kuhs komt langs en vraagt of alles gesmaakt heeft. Wat een vraag! Zijn credo is: "Koken heeft veel gemeen met kunst. Picasso of Michelangelo kunnen allebei schilderen. Maar wie beter is, wordt uiteindelijk bepaald door de smaak van de toeschouwer."
Misschien kun je ook een volledig objectieve stem laten spreken, bijvoorbeeld uit de beoordelingen van het Oversum Vital Resort: " Uitstekend hotel. Wellnessfaciliteiten zeer goed onderhouden. Restaurant biedt ongewone gerechten die erg lekker zijn in een aangename sfeer."
Tekst: Rita Maurer
Fotografie: Steffi Rost
Video: Jannik Fischbach