Steinbergs Wildewiese
Het smaakt het best op het dak van het Sauerland, waar de weg gewoon ophoudt.
Groen. Aangekomen.
Dat zijn de eerste gedachten die door ons hoofd gaan als we het NaturHotel Steinbergs in Wildewiese bereiken. Wildewiese is geen fantasieterm, de plek heet echt zo. Zodra we binnen zijn, is het weer voorbij en staan we voor het NaturHotel Steinbergs. Een spannende mix: een gezellige herberg uit de jaren 1950, recht tegenover het nieuwe hotel dat pas in oktober 2016 is geopend met moderne, heldere architectuur en veel hout, daarachter een stal en een rustieke hut, de "Alme". En veel groen - niet alleen de omliggende Weide met grazende koeien en de bossen, maar ook het hotel zelf, met overal kleine en grote accenten van hout en groen.
Nina van het bedieningsteam heet ons welkom in het restaurant en brengt ons en de andere gasten de lunchkaart - met een houten kaft, natuurlijk! Ze geeft ons een korte introductie in de keuken: kleine en grote gerechten, veel biologische en regionale ingrediënten....we hebben waarschijnlijk net diep in de ogen gekeken van de biefstuk van morgen op de Weide! Vegetarische en veganistische gerechten staan apart op het etiket.
We kiezen voor een regionale snack die onze nieuwsgierigheid al heeft gewekt vanwege de naam - "Muhh im Grünen". Sauerland roomkaas van Abtei Königsmünster omwikkeld met spek en gebakken op tuinsalades met een vinaigrette van zure kersen en balsamico.
Veel biologisch en regionaal...
Chef-kok Franz-Josef Steinberg nodigt ons uit om een kijkje te nemen in de keuken en bevestigt ons vermoeden dat we wel eens een stukje vlees op het bord zouden kunnen tegenkomen:
De Steinbergs halen rund- en varkensvlees bij de slager in het naburige dorp, groenten en paddenstoelen uit Niederberndorf bij Schmallenberg en het wild en de vis komen uit de plaatselijke bossen en meren rond Wildewiese. Daarom verandert het menu regelmatig - afhankelijk van wat de markt en de natuur te bieden hebben. Er breken "wilde tijden" aan in Wildewiese, zoals Franz-Josef Steinberg meldt: Van half oktober tot Kerstmis staan er wildweken op het programma, die op 19 oktober in gepaste stijl worden geopend met een jachthoornkorps in de Steinberg-Alm.
Ik ben persoonlijk geïnteresseerd in hoe de keuken omgaat met speciale allergieën en voedselintoleranties. Kunnen zulke gasten ook zonder aarzeling bij Steinbergs eten? Geen probleem - Franz-Josef Steinberg verzekert me dat de bediening een apart menu heeft waarin alle ingrediënten geëtiketteerd zijn. Hij en zijn drie chef-koks zijn ook beschikbaar voor persoonlijke gesprekken over dergelijke speciale wensen.
En niet alleen de ingrediënten komen uit de regio. Ook het eikenhout, waarvan zo veel van de meubels en accessoires individueel zijn gemaakt en op maat gemaakt, is door houtbewerker Markus Schmidt ontdekt in de omliggende bossen en verwerkt tot echte blikvangers.
Opa Franz en andere gasten
We genieten van onze "Muhhh im Grünen" en kijken wat rond. Wat voor mensen komen hier eten of gaan op vakantie naar de "Wildenwiese"? Van hoge hakken tot wandelschoenen en slippers, het is er allemaal: een groep creatievelingen die een van de drie vergaderzalen hebben verruild voor de schaduw onder de grote parasol bespreken nieuwe ideeën. Wandelaars, gezinnen met kinderen van baby's tot tieners, een yogagroep, een jong stel. Geleidelijk komen er een paar mountainbikers aan die gemakkelijk als Sauerland te herkennen zijn en zich spontaan bij opa Franz voegen.
Voor een normale dag midden in de week komen er verrassend veel gasten van buiten de stad lunchen. Nina en haar collega's Doro en Vane houden het hoofd koel, hebben altijd wel een humoristische grap in hun Lippe en vinden voor iedereen een plekje, zelfs voor speciale verzoeken. De pittige salon en de uitnodigende Biergarten naast het NaturHotel zijn een visuele ontdekkingsreis: Veel oude dingen, zoals de stoelen en tafels uit de jaren vijftig of de foto's die getuigen van vele lange avonden in het café, worden gecombineerd met moderne en verrassende dingen - natuurlijk altijd met veel hout, zoals de zithoek achter de tegelkachel.
Hoe verschillend de gasten hier ook lijken te zijn, ze worden allemaal verenigd door het verlangen naar een gezellige sfeer met lekker eten - of het nu is om te ontspannen of om te werken, voor een paar uur of voor meerdere dagen.
Na een heerlijke maaltijd willen we de Wildewiese verkennen. Als gecertificeerde wandelherberg hebben de Steinbergs twintig wandelroutes voor elk niveau. Met een knipoog in de richting van mijn jonge, zeer gemotiveerde kinderen adviseert junior manager Robin Steinberg, die natuurlijk de weg weet, ons om een andere route te nemen met minder hellingen. We krijgen een beschrijving, een wandelkaart en tips over wat er onderweg te zien is. Onze korte tocht brengt ons naar de uitkijktoren op de nabijgelegen Schomberg - het panoramische uitzicht vanaf daar is puur Sauerland.
Wij zijn echte Sauerland - authentiek, nuchter in de beste zin van het woord en dicht bij de natuur.
We hebben geen rode draad gevonden, maar een groene," legt hotelmanager Marion Steinberg uit. Samen met haar man Franz-Josef Steinberg runt ze het familiehotel sinds 1992, toen haar ouders Franz en Ursel Steinberg de herberg halverwege de jaren 50 openden. Ondertussen heeft ook hun zoon Robin zich bij hen gevoegd als chef-kok en afgestudeerd bedrijfskundige. "In het begin hadden we helemaal geen plan. We dachten dat we de deur zouden openen, lekker eten met goede service zouden aanbieden en het elke gast naar de zin zouden maken," zegt Marion Steinberg terugkijkend. En het werkte. Op de een of andere manier toch. Marketing en doelgroepen waren nog vreemde woorden - totdat ze meer dan 10 jaar geleden hun unique selling points begonnen te herkennen, definiëren en ontwikkelen dankzij de indrukken van verschillende seminars.
"Nu weten we precies hoe 'Steinbergs Wildewiese' eruit ziet en hoe we daaraan kunnen blijven werken. Wij zijn echte Sauerland - authentiek, nuchter in de beste zin van het woord en dicht bij de natuur. We willen dat onze gasten dit voelen in het hotel, in de keuken en vooral in de bediening door plezier in hun werk te hebben en waardering te tonen." Dit was de doelstelling die geleidelijk werd gerealiseerd en nu de sleutel is tot het succes van Steinbergs Restaurant und NaturHotel.
Tekst: Rita Maurer
Fotografie: Ralf Litera
Video: Jannik Fischbach Jannik Fischbach
